Az FT-NIR közeli infravörös spektroszkópia egy gyors, megbízható, és jól reprodukálható eredményeket biztosító módszer, amivel megadhatjuk a csokoládék beltartalmi összetevőit másodperceken belül.
Erre egy példa a kakaóvaj hozzáadásának nyomon követése a csokoládé gyártása során. A költségek csökkentése és a termékminőség megőrzése érdekében a hozzáadott kakaóvaj mennyiségét pontosan kell szabályozni. Ennek ellenőrzésére a zsírtartalom elemzése nyújt lehetőséget, azonban a szabványos referencia módszer, a Soxhlet-extrakció legalább 2 órát vesz igénybe – ez pedig túl lassú ahhoz, hogy időben lehessen reagálni az esetleges eltérésekre a gyártási folyamat során.
Ilyen, és ehhez hasonló problémák áthidalására ad megoldást a Tango-R: a mintavételt követően nem szükséges semmilyen mintaelőkészítés, nincs hozzáadott reagens, csak egy Petri csészébe kell tölteni a csokoládét, és a motoros forgató segítségével még az előforduló inhomogenitásokat is kiküszöbölhetjük.
Egyetlen méréssel meghatározható az összes paraméter, 25-30 másodpercen belül:
- Nedvesség-
- Cukor-
- Fehérje-
- Szacharóz-
- Laktóz-
- Teobromin-
- Teljes alkaloid-
- Hamutartalom
A Bruker kulcsra kész megoldással rendelkezik ezen értékekre, de köszönhetően a szerkeszthető adatbázisnak, a fentebb leírt paramétereken kívül lehetőségünk van akár saját, egyedi modelleket is felépíteni, mindig az adott alkalmazásra felépítve.
A késztermékek, és a gyártásközi ellenőrzés mellett a beérkező alapanyagok (például kakaóbab, kakaóvaj, lecitin, tejpor) vizsgálata is megoldható a Tango-R segítségével, így egyetlen készülékkel a teljes gyártási lánc lefedhető, jól kontrollálható.
